中西快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣分析

中國(guó)職業(yè)技能協(xié)會(huì)

2011年，餐飲業(yè)基本處于三分之一的趨勢(shì)，一個(gè)是普通餐飲業(yè)，一個(gè)是火鍋業(yè)，另一個(gè)是餐飲業(yè)。其中，餐飲業(yè)約占整體餐飲市場(chǎng)的1%∕市場(chǎng)份額約為6000-7000億元，其中中式快餐市場(chǎng)份額約占80%，而西式快餐市場(chǎng)份額約占20%。

中式快餐和西式快餐有很大的區(qū)別。區(qū)別在于西式快餐是高品牌建設(shè)的作用，肯德基、肯德基、必勝客等知名品牌在西式快餐中基本占據(jù)領(lǐng)先地位。中式快餐非常分散。雖然有些品牌有一定的影響力，比如真功夫，但從市場(chǎng)份額來(lái)看，這些品牌甚至可能占不到1%的市場(chǎng)份額。因此，中式快餐的品牌集中度和提升度非常低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)根本沒(méi)有顯現(xiàn)出來(lái)。造成這種情況的原因之一是中式快餐起步晚，發(fā)展不足；另一個(gè)原因是中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。

中國(guó)快餐發(fā)展到一定程度會(huì)有瓶頸，利潤(rùn)限制很大，企業(yè)轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，在品牌和國(guó)家發(fā)展中，一方面面面臨跨區(qū)域品味探索，另一方面隨著稅收成本的增加，加上餐飲成本上升三個(gè)主題：一是勞動(dòng)力成本的上升，一是商業(yè)房地產(chǎn)成本的上升，二是價(jià)格成本的上升。這樣，與西方快餐相比，中國(guó)快餐在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中普遍處于劣勢(shì)地位。

經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析，我們可以發(fā)現(xiàn)西式快餐目前有三大優(yōu)勢(shì)：第一個(gè)優(yōu)勢(shì)是西式快餐的品牌企業(yè)資金和實(shí)力非常雄厚；他們進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，已經(jīng)是國(guó)際品牌企業(yè)。他們強(qiáng)大的實(shí)力很快幫助他們度過(guò)了進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的初始磨合期，并從一開(kāi)始的賠錢(qián)逐步走向盈利。二是西式快餐品牌實(shí)力雄厚；一方面，它對(duì)他們的銷(xiāo)售非常有利，另一方面，它在幫助他們占領(lǐng)更好的商業(yè)區(qū)和房地產(chǎn)方面也顯示出巨大的優(yōu)勢(shì)；三是西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化水平高；西式快餐經(jīng)營(yíng)壽命長(zhǎng)，探索了適合自己產(chǎn)品的數(shù)據(jù)和操作規(guī)程，開(kāi)發(fā)了適合自己主要產(chǎn)品制造的專(zhuān)用設(shè)備，對(duì)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化非常有利。

當(dāng)然，西式快餐也有自己的缺點(diǎn)。一是產(chǎn)品口味單一。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不符合中國(guó)人對(duì)豐富口味的向往；二是油炸食品多，高脂肪、高蛋白、高糖等高熱量食品成分多，因此在營(yíng)養(yǎng)健康方面受到諸多質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。相反，這兩個(gè)方面已經(jīng)成為中國(guó)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。雖然中式快餐在品牌和標(biāo)準(zhǔn)化方面處于劣勢(shì)，但中式快餐之所以能占據(jù)80%的市場(chǎng)，說(shuō)明中式快餐的產(chǎn)品本身就很強(qiáng)，中國(guó)人還是喜歡中式快餐的口味。